Saftige vegane Protein Brownies mit Haselnüssen

Diese veganen Protein Brownies sind dicht, saftig und richtig schokoladig. Mit Hafermehl, Kakao, Kokosöl und WAM Protein Chocolate Hazelnut backen sie in 20 Minuten und ergeben vier große Stücke mit jeweils rund 18 g Protein. Im Kühlschrank halten sie sich ein paar Tage – perfekt für die Woche.

Und ja, da sind Zucker und Öl drin. Keine Kidneybohnen, kein Apfelmus. Das macht sie weder besser noch schlechter als andere Varianten – die Nährstoffverteilung sieht einfach anders aus. Ich liebe beides. Iss, was dir wirklich schmeckt.

Darum wirst du diese Brownies lieben

• Richtig fudgy: Ein sehr dichter Teig und eine kurze Backzeit halten die Mitte weich.
• Eine Schüssel: Alles wird auf einmal verrührt.
• Rund 18 g Protein pro Stück dank WAM Protein, Hafermehl, Sojadrink und Haselnüssen.
• Ideal zum Vorbereiten: Sie halten sich mehrere Tage im Kühlschrank.
• 100 % pflanzlich: keine Eier, keine Butter, keine Milchprodukte.

Zutaten (4 große Stücke, Form 20 × 20 cm)

• 80 g Hafermehl: Einfach Haferflocken fein mixen, wenn du kein Hafermehl zu Hause hast.
• 60 g WAM Protein Chocolate Hazelnut: liefert Protein und einen vollen Schoko-Haselnuss-Geschmack.
• 25 g Kakaopulver für intensiven Schokogeschmack.
• 1 TL Backpulver und eine Prise Salz.
• 60 g brauner Zucker: für die typische Brownie-Süße und Konsistenz.
• 60 g geschmolzenes Kokosöl: der Schlüssel zur fudgy Konsistenz.
• 180 ml Sojadrink (oder ein anderer Pflanzendrink).
• 1 TL Vanilleextrakt.
• 50 g Haselnüsse, grob gehackt, zum Bestreuen.

Zubereitung

1. Vorheizen: Den Ofen auf 175 °C vorheizen und eine Backform (20 × 20 cm) mit Backpapier auslegen.
2. Verrühren: Alle Zutaten außer den Haselnüssen zu einem sehr dichten, dicken Teig verrühren. Er sollte viel dicker sein als ein normaler Kuchenteig – genau das macht die Brownies so fudgy.
3. Einfüllen: Den Teig gleichmäßig in die Form drücken. Die gehackten Haselnüsse darüberstreuen und leicht andrücken.
4. Backen: 20 Minuten backen. Die Mitte sollte noch leicht weich aussehen – sie wird beim Abkühlen fester.
5. Abkühlen und schneiden: Die Brownies etwas abkühlen lassen und dann in 4 große (oder 8 kleinere) Stücke schneiden. Reste im Kühlschrank aufbewahren.

Lieber eine Variante mit Gemüse? Unsere Süßkartoffel Protein Brownies sind genauso schokoladig.

Warum WAM Chocolate Hazelnut hier so gut passt

WAM Protein Chocolate Hazelnut bringt Protein in die Brownies, ohne sie trocken oder gummiartig zu machen – solange genug Fett und Flüssigkeit im Teig sind. Genau deshalb stecken in diesem Rezept Kokosöl und Sojadrink. Es ist mit Stevia statt Sucralose gesüßt und eignet sich daher gut zum Backen. Warum die Süße beim Backen mit Proteinpulver eine Rolle spielt.

FAQ

Kann man mit Proteinpulver backen?

Ja. Backen zerstört Protein nicht – es verändert nur seine Struktur. Für saftige Ergebnisse ersetzt du nur einen Teil des Mehls durch Proteinpulver und achtest darauf, dass genug Fett und Flüssigkeit im Teig sind, so wie in diesem Rezept.

Kann ich die Brownies ohne Kokosöl backen?

Ja, jedes neutrale Öl oder geschmolzene vegane Butter funktioniert. Mit Kokosöl werden die Brownies nach dem Kühlen am festesten und fudgiesten.

Wie bewahre ich Protein Brownies am besten auf?

In einer luftdichten Dose halten sie sich bis zu 4 Tage im Kühlschrank. Du kannst einzelne Stücke auch einfrieren und bei Bedarf auftauen.

Fazit

Brownies müssen nicht „gesund gemacht“ werden, um einen Platz in deiner Woche zu verdienen. Das hier sind einfach richtig gute Brownies, die nebenbei etwas Protein mitbringen. Back eine Portion, stell sie in den Kühlschrank und genieß ein Stück, wann immer du Lust hast.

Wenn du das Rezept ausprobierst, zeig es uns! Markiere uns auf Instagram mit @wam.fit, damit wir deine Kreation teilen können.