Protein-Lebkuchen-Kekse: weich, vegan & mit Schokolade

Diese Protein-Lebkuchen-Kekse erinnern an weiche Lebkuchen: warmer Zimt, Ingwer und Nelken, ein Hauch Orange und obendrauf ein Schokoladen-Drizzle. Sie werden mit Hafermehl, gemahlenen Mandeln, Mandelmus, Ahornsirup und WAM Protein Pure Vanilla gebacken. Der Teig ist in einer Schüssel fertig, muss nicht kühlen, und nach 8–10 Minuten im Ofen hast du 12 weiche Kekse mit jeweils rund 7 g Protein.

Ich habe das Rezept in meiner eigenen Küche getestet, bevor ich es aufgeschrieben habe. Die Mengen unten sind also genau die, die bei mir funktioniert haben.

Darum wirst du diese Lebkuchen-Kekse lieben

• Weich statt trocken: Mandelmus und eine kurze Backzeit halten die Mitte zart.
• Kein Kühlen, kein Nudelholz: mischen, zu Kugeln rollen, flach drücken und backen.
• Rund 7 g Protein pro Keks aus WAM Protein, Hafermehl und Mandeln.
• Mit Ahornsirup gesüßt (oder Dattelsirup) und mit Zartbitterschokolade verziert.
• 100 % pflanzlich: ohne Ei, ohne Butter, ohne Milchprodukte.

Zutaten (12 Kekse)

• 120 g Hafermehl: einfach Haferflocken fein mixen, wenn du kein Hafermehl zu Hause hast.
• 60 g WAM Protein Pure Vanilla: bringt Protein und eine sanfte Vanillebasis, bei der die Gewürze im Vordergrund stehen.
• 50 g gemahlene Mandeln für eine weiche, saftige Konsistenz.
• 2 TL Lebkuchengewürz oder die Gewürzmischung unten.
• 1 TL Backpulver und eine Prise Salz.
• 60 g Mandelmus, cremig und flüssig.
• 70 g Ahornsirup oder Dattelsirup. Bei meinem Testblech war es nur Ahornsirup, und das war süß genug.
• 1 EL Zuckerrübensirup oder Melasse (optional): sorgt für eine dunklere Farbe und einen kräftigeren Lebkuchengeschmack. Wenn du ihn verwendest, nimm etwa 1 EL weniger Ahornsirup, sonst werden die Kekse süßer.
• 70 ml Pflanzendrink: Soja, Hafer oder was du gerade zu Hause hast.
• Abrieb von ½ Orange (optional, bringt die Gewürze aber richtig zur Geltung).
• 40 g Zartbitterschokolade, geschmolzen, zum Verzieren (optional).

Kein Lebkuchengewürz zu Hause? Mische 1 TL Zimt, ½ TL gemahlenen Ingwer, je ¼ TL gemahlene Nelken, Muskatnuss und Kardamom und eine Prise Piment.

Zubereitung

1. Vorheizen: Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Trockene Zutaten mischen: Hafermehl, Proteinpulver, gemahlene Mandeln, Gewürz, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
3. Feuchte Zutaten dazugeben: Mandelmus, Sirup, Zuckerrübensirup (falls verwendet), Orangenabrieb und Pflanzendrink unterrühren, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.
4. Formen: Den Teig direkt zu 12 Kugeln rollen (je etwa 35 g), auf das Blech legen und jede auf etwa 1 cm flach drücken. Kleine Risse am Rand sind normal. Die Kekse laufen kaum auseinander, die Form, die du drückst, bleibt also.
5. Backen: 8–10 Minuten backen. Nimm sie heraus, solange sich die Mitte noch weich anfühlt. Beim Abkühlen werden sie fester.
6. Abkühlen und verzieren: 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann mit geschmolzener Zartbitterschokolade beträufeln oder jeden Keks zur Hälfte eintauchen. Die Schokolade fest werden lassen, bevor du die Kekse stapelst.

Tipps für weiche Protein-Lebkuchen

• Nicht zu lange backen. Protein-Kekse trocknen schneller aus als klassische Kekse. Ein oder zwei Minuten zu viel machen den Unterschied zwischen weich und bröselig.
• Teig zu trocken? Hafermehl nimmt Flüssigkeit unterschiedlich auf. Wenn die Kekse beim Flachdrücken auseinanderfallen, gib 1 EL mehr Pflanzendrink dazu. Kleine Risse am Rand sind in Ordnung.
• Schoko-Variante: Ersetze Vanilla durch WAM Protein Chocolate Hazelnut. Der Kakao bringt eine leicht herbe Note, deshalb magst du vielleicht 1 EL mehr Sirup.
• Aufbewahrung: In einer Keksdose halten sie bis zu 5 Tage.

Warum WAM Pure Vanilla hier so gut passt

WAM Protein Pure Vanilla ist eine sanfte, nicht zu süße Basis, sodass die Lebkuchengewürze im Vordergrund stehen statt eines starken Proteinpulver-Geschmacks. Es ist mit Stevia statt Sucralose gesüßt und eignet sich deshalb gut zum Backen. Mehr dazu, was mit Proteinpulver beim Backen passiert.

FAQ

Kann ich die Lebkuchen-Kekse ohne Zuckerrübensirup oder Melasse backen?

Ja. Bei meinem Testblech war keiner dabei, und die Kekse waren richtig lecker. Zuckerrübensirup sorgt nur für eine dunklere Farbe und einen kräftigeren Geschmack. Wenn du ihn verwendest, reduziere den Ahornsirup um etwa 1 EL, damit die Kekse nicht süßer werden.

Kann ich ein anderes Nussmus verwenden?

Ja, Cashew- oder Erdnussmus funktionieren auch, verändern aber den Geschmack: Vor allem Erdnussmus schmeckt deutlich nussiger. Für eine nussfreie Variante nimm Sonnenblumenkernmus und ersetze die gemahlenen Mandeln durch mehr Hafermehl. Die Kekse werden dann etwas fester.

Wie viel Protein steckt in einem Keks?

Rund 7 g pro Keks bei 12 Stück (berechnet mit Sojadrink). Das meiste kommt aus dem Proteinpulver, der Rest aus Hafermehl, Mandeln und Mandelmus.

Kann ich mit Proteinpulver backen?

Ja. Backen zerstört das Protein nicht, es verändert nur seine Struktur. Für weiche Ergebnisse ersetzt du nur einen Teil des Mehls durch Proteinpulver und achtest darauf, dass genug Fett und Flüssigkeit im Teig sind, so wie in diesem Rezept.

Fazit

Weihnachtsgebäck muss nicht „gesünder gemacht“ werden, um einen Platz auf deinem Teller zu haben. Das hier sind einfach richtig gute Lebkuchen-Kekse, die nebenbei etwas Protein mitbringen. Back eine Ladung für die Adventszeit, teile sie und genieße sie zu einer Tasse Tee oder Kaffee. Lust auf mehr? Probier unsere Zimtschnecken-Protein-Plätzchen oder die Vanille Protein Cookies.

Wenn du das Rezept ausprobierst, zeig es uns! Markiere uns auf Instagram mit @wam.fit, damit wir deine Kreation teilen können.