Stevia vs fruta del monje: sabor, regusto, repostería y normas de la UE, y la diferencia entre el extracto y la decocción de fruta del monje.
La stevia y la fruta del monje son edulcorantes de origen vegetal mucho más dulces que el azúcar, por eso una proteína en polvo solo necesita pequeñas cantidades. La mayor diferencia en Europa es legal, y en el caso de la fruta del monje depende de la forma: el extracto de stevia es un edulcorante autorizado (E960a), y la fruta del monje puede usarse como un simple extracto acuoso, llamado decocción, pero el extracto concentrado de fruta del monje todavía no está autorizado como edulcorante. En cuanto al sabor, la cantidad importa más que cuál de los dos elijas.
Qué encontrarás aquí: una comparación directa, cómo sabe cada edulcorante, qué dicen las normas de la UE sobre la fruta del monje, cuál funciona para hornear, cómo leer la etiqueta y respuestas a preguntas frecuentes.
Stevia y fruta del monje de un vistazo
| Stevia | Extracto de fruta del monje | Decocción de fruta del monje | |
|---|---|---|---|
| Origen | Hojas de la planta de stevia (Stevia rebaudiana) | Fruto de Siraitia grosvenorii (luo han guo) | |
| Cómo se obtiene | Los glucósidos de esteviol se extraen de las hojas y se purifican | Los mogrósidos se extraen de forma selectiva y se concentran | El fruto se hierve en agua caliente y se filtra; no se separa nada de forma selectiva |
| Compuestos dulces | Glucósidos de esteviol (p. ej., rebaudiósido A) | Mogrósidos (sobre todo mogrósido V), concentrados | Mogrósidos, junto con las demás partes solubles en agua del fruto |
| Dulzor frente al azúcar | Entre 200 y 300 veces más dulce | Entre 100 y 250 veces más dulce, según el extracto | Mucho menos dulce, por eso suele combinarse con otros edulcorantes |
| En etiquetas de la UE | «Glucósidos de esteviol» o E960a | Normalmente «zumo de fruta del monje» o «extracto de fruta del monje»; sin número E | |
| Estado en la UE | Edulcorante autorizado desde 2011, con una ingesta diaria admisible fijada por la EFSA | No autorizado como edulcorante; en evaluación por la EFSA desde 2025 | No es un nuevo alimento (confirmado en 2024), así que puede usarse como ingrediente alimentario |
| Calor | Estable al calor, apta para hornear | Se considera en general estable al calor | |
| Sabor típico en cantidades altas | Nota a regaliz o ligeramente amarga | Dulzor afrutado que puede persistir | |
¿Qué es la stevia?
La stevia es un edulcorante que se obtiene de las hojas de Stevia rebaudiana, una planta de Sudamérica. Su sabor dulce procede de los glucósidos de esteviol, que se extraen de las hojas y se purifican. En la UE están autorizados como aditivo alimentario desde 2011 con el número E960a. La EFSA fijó una ingesta diaria admisible de 4 mg por kilo de peso corporal al día, expresada como esteviol. Como los glucósidos de esteviol son entre 200 y 300 veces más dulces que el azúcar, una proteína en polvo suele contener solo unas centésimas de gramo por ración.
¿Qué es la fruta del monje?
La fruta del monje, también llamada luo han guo, es un pequeño fruto redondo del sur de China que allí se seca y se usa en infusiones y sopas desde hace siglos. Su dulzor procede de los mogrósidos, sobre todo del mogrósido V. Para elaborar edulcorantes, el fruto se procesa de dos formas muy distintas: o bien se hierve simplemente en agua caliente (una decocción o un zumo), o bien los mogrósidos se extraen de forma selectiva y se concentran. Esa diferencia es clave para entender cómo se regula la fruta del monje en Europa.
¿Qué es una decocción de fruta del monje?
Una decocción de fruta del monje es un simple extracto acuoso del fruto. El fruto se tritura y se hierve en agua caliente, el líquido se filtra y a menudo se concentra o se seca hasta obtener un polvo. Se llama «no selectiva» porque no se aísla nada: los mogrósidos se quedan junto con las demás partes solubles en agua del fruto, como azúcares y compuestos aromáticos. Es la misma forma en que la fruta del monje se prepara tradicionalmente como infusión. Una decocción es mucho menos dulce que un extracto concentrado y sabe más al propio fruto, por eso los productos que la usan suelen combinarla con otro edulcorante.
¿Está permitida la fruta del monje en la UE?
Depende de la forma. Las decocciones de fruta del monje están permitidas: en 2024, la Food Standards Agency del Reino Unido y la Food Safety Authority de Irlanda confirmaron que estos extractos acuosos no selectivos no son un «nuevo alimento» (novel food). Según la normativa de la UE, un alimento solo se considera nuevo si no se consumía en una medida significativa en la UE antes de mayo de 1997, y los nuevos alimentos necesitan una autorización antes de poder venderse. Como las decocciones no son nuevas, pueden usarse como un ingrediente alimentario normal.
El extracto concentrado de fruta del monje, rico en mogrósidos, es otro caso. No es un edulcorante autorizado en la UE. En 2019, la EFSA lo evaluó como aditivo alimentario y concluyó que los datos disponibles no eran suficientes para pronunciarse sobre su seguridad. En 2025 se presentó una nueva solicitud, que está en evaluación.
Para ti, al hacer la compra, esto significa que un ingrediente de fruta del monje en una etiqueta europea suele ser un zumo, una decocción o una mezcla con otros edulcorantes. Por eso la lista completa de ingredientes te dice más que la parte delantera del envase. Última revisión: noviembre de 2026.
¿Qué sabe mejor: la stevia o la fruta del monje?
Ninguna sabe mejor en todos los casos; deciden la cantidad y la mezcla. En cantidades pequeñas, las dos tienen un sabor limpio. La stevia en cantidades altas puede saber a regaliz o ligeramente amarga, que es el regusto que mucha gente asocia con las proteínas con stevia. La fruta del monje tiende a saber más afrutada, pero su dulzor puede aparecer poco a poco y persistir. Muchos productos mezclan edulcorantes para redondear estas notas, así que el mismo «con stevia» o «con fruta del monje» puede saber muy distinto según la marca. WAM Protein no mezcla: la stevia es su único edulcorante.
«La mayor parte del regusto que se le atribuye a la stevia viene de usar demasiada. Si una proteína en polvo está solo ligeramente endulzada, como WAM Protein, notas sobre todo el sabor, no el edulcorante.» – Dra. Anna Falk, química y fundadora de WAM
¿Se puede hornear con stevia y fruta del monje?
Sí, las dos se consideran en general estables al calor, así que una proteína en polvo endulzada con cualquiera de ellas puede ir en tortitas, muffins o mug cakes. Es una de las principales diferencias con la sucralosa, que puede descomponerse a altas temperaturas de horneado, como explicamos en nuestro artículo sobre proteína en polvo sin sucralosa. Eso sí, ni la stevia ni la fruta del monje aportan el volumen, el dorado ni la humedad que da el azúcar. Las recetas con proteína en polvo suelen conseguirlo con plátano, sirope, crema de frutos secos o bebida vegetal.
¿Por qué la stevia y la fruta del monje se mezclan a menudo con otros edulcorantes?
Se mezclan porque cantidades diminutas de un edulcorante intenso son difíciles de dosificar y, solas, pueden tener un sabor poco equilibrado. Un compañero habitual es el eritritol: un poliol que aporta volumen y un sabor más parecido al azúcar, y por eso muchos edulcorantes de mesa de fruta del monje son sobre todo eritritol. En las proteínas en polvo, la stevia a veces se combina con sucralosa o acesulfamo K, aunque en la parte delantera del envase solo se mencione la stevia. Si quieres evitar un edulcorante concreto, la lista de ingredientes es el único sitio fiable donde comprobarlo. En WAM Protein, los glucósidos de esteviol son el único edulcorante, sin sucralosa, acesulfamo K ni eritritol añadidos.
¿Cómo saber qué edulcorante lleva tu proteína en polvo?
Lee la lista de ingredientes, no la parte delantera del envase. Los edulcorantes deben indicarse con su nombre o su número E, así que busca estos términos:
- Stevia: «glucósidos de esteviol», «glucósidos de esteviol procedentes de stevia» o E960a.
- Fruta del monje: «zumo de fruta del monje», «extracto de fruta del monje», «luo han guo» o «Siraitia grosvenorii».
- Otros edulcorantes intensos: sucralosa (E955), acesulfamo K (E950), aspartamo (E951).
- Polioles: eritritol (E968), xilitol (E967).
El orden también cuenta: los ingredientes aparecen por peso, así que un edulcorante al final de la lista se usa en poca cantidad. Nuestra guía para elegir una proteína vegana explica qué más conviene revisar en la etiqueta.
Por qué WAM Protein usa stevia
WAM Protein es una proteína vegana en polvo de soja, guisante y arroz, endulzada solo con unos 60 mg de glucósidos de esteviol por ración de 30 g (alrededor del 0,2 % del polvo), sin sucralosa, acesulfamo K ni aspartamo. Elegimos la stevia porque es un edulcorante autorizado en la UE con una evaluación de seguridad clara, funciona para hornear y, en dosis bajas, deja que el sabor se note. Por eso WAM también es menos dulce que muchas proteínas en polvo.
Preguntas frecuentes
¿Es la fruta del monje más sana que la stevia?
No hay buenas pruebas de que una sea más sana que la otra. Las dos se usan en cantidades muy pequeñas y apenas aportan azúcar. La principal diferencia en Europa es la evaluación de seguridad: los glucósidos de esteviol han sido evaluados por la EFSA, que fijó una ingesta diaria admisible de 4 mg por kilo de peso corporal. Sobre el extracto concentrado de fruta del monje, la EFSA dijo en 2019 que los datos no eran suficientes para concluir sobre su seguridad, y hay una nueva evaluación en curso. Las decocciones de fruta del monje, los simples extractos acuosos, son un caso aparte: no se consideran un nuevo alimento, así que pueden usarse como ingrediente normal sin una autorización específica.
¿Por qué la fruta del monje no está aprobada en Europa?
El extracto concentrado de fruta del monje no está aprobado como edulcorante porque los datos de seguridad presentados hasta ahora no fueron suficientes para que la EFSA llegara a una conclusión. En su dictamen de 2019, el panel pidió más datos de toxicidad a largo plazo. Es un «todavía no demostrado», no una conclusión de que sea perjudicial. Desde 2025 se evalúa una nueva solicitud. Los simples extractos acuosos del fruto no necesitan esta autorización y pueden usarse como ingrediente.
¿La stevia deja regusto?
Puede dejarlo, sobre todo cuando se usa demasiada. Algunos glucósidos de esteviol, especialmente en concentraciones altas, tienen un final a regaliz o ligeramente amargo, y hay personas más sensibles a ello que otras. Los glucósidos de esteviol más nuevos y las dosis más bajas tienen un sabor más limpio. En una proteína en polvo ligeramente endulzada, la mayoría nota primero el sabor y apenas el edulcorante.
¿El edulcorante de fruta del monje en Europa suele ser fruta del monje pura?
Normalmente no. Los edulcorantes de mesa de fruta del monje que se venden en Europa suelen ser sobre todo eritritol con una pequeña cantidad de fruta del monje, y las proteínas en polvo pueden combinar un zumo o una decocción de fruta del monje con otros edulcorantes. Revisa la lista de ingredientes: aparecen ordenados por peso, así puedes ver qué edulcorante predomina y si hay más de uno.
¿Cuál es mejor para hornear con proteína en polvo?
Las dos funcionan, porque ambas se consideran en general estables al calor. En repostería importa más lo dulce que sea la proteína en conjunto y lo que aporte el resto de la receta. Con una proteína ligeramente endulzada puedes controlar tú el dulzor con fruta o sirope. Nuestra guía para hornear con proteína en polvo explica cuánta proteína usar y cómo mantener la jugosidad.
Fuentes
- EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS). Scientific Opinion on the safety of steviol glycosides for the proposed uses as a food additive. EFSA Journal. 2010;8(4):1537. EFSA Journal
- Reglamento (UE) n.º 1131/2011 por el que se modifica el anexo II del Reglamento (CE) n.º 1333/2008 en lo que respecta a los glucósidos de esteviol. EUR-Lex
- EFSA Panel on Food Additives and Flavourings (FAF). Safety of use of Monk fruit extract as a food additive in different food categories. EFSA Journal. 2019;17(12):5921. EFSA Journal
- EFSA OpenEFSA: solicitud EFSA-Q-2025-00007, extracto de fruta del monje como aditivo alimentario. OpenEFSA
- Food Law Consult (2024): Monk fruit decoctions not novel in food. foodlawconsult.com
- Reglamento (UE) n.º 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor (lista de ingredientes por peso, denominación de los aditivos). EUR-Lex
