Veganes Protein Kürbisbrot: Einfaches Rezept für den Herbst

Herbstzeit ist Kürbiszeit! Und was gibt es Besseres, als ein leckeres Protein Kürbisbrot? Dieses Rezept ist super einfach zuzubereiten und kommt ganz ohne Eier und Trockenhefe aus. Außerdem ist es extrem vielseitig und vollgepackt mit pflanzlichem Eiweiß, dank unserem veganen WAM Protein Banana Bread, was sich perfekt in dieses Rezept integrieren lässt. 

Du kannst dieses Pumpkin Bread pur genießen, es mit deinen Lieblings-Toppings wie Erdnussbutter und Marmelade bestreichen, oder Schokostückchen, Kürbiskerne und Nüsse direkt in den Teig mischen. Probiere es auf jeden Fall aus – es lohnt sich!

Zutaten für Protein Kürbisbrot:

• 400 g Kürbispüree
• 80 g Agavensirup oder Ahornsirup
• 80 g WAM Protein Banana Bread 
• 180 g Mehl (normal oder Vollkorn)
• 2 TL Zimt oder Pumpkin Spice
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 20 ml Hafermilch oder Sojamilch

Zubereitung

Kürbispüree: Falls du es selbst machst, kannst du entweder den Kürbis (z.B. Hokkaido) halbieren, entkernen und die Kürbisstücke mit wenig Wasser etwa 10-15 Minuten weich kochen, oder die entkernten Kürbishälften mit der Schale nach oben bei 180 Grad Umluft etwa 30-40 Minuten backen und die Schale nach dem Erkalten abziehen, dann das Fruchtfleisch pürieren. 

Für das Kürbisbrot kannst du in einer großen Schüssel das Kürbispüree mit dem Sirup und der Milch vermengen. Dann unser WAM Protein, Mehl, Zimt, das Backpulver und eine Prise Salz hinzufügen.

Alles mit einem großen Löffel gut vermischen, bis sich ein Teig bildet. Es wird ein dicker, schwerer Teig sein – keine Sorge, füge keine weitere Flüssigkeit hinzu.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform drücken und nach belieben mit Kürbiskernen und mehr Zimt bestreuen.

Das Brot im vorgeheizten Ofen bei 180° für etwa 30-40 Minuten backen. Die genaue Backzeit hängt von der Tiefe der Form ab.

Sobald das Brot fertig ist, aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Erst dann in Scheiben oder Stücke schneiden, um die Struktur zu bewahren.

Rezept Tipps

Das Rezept lässt sich super anpassen – du kannst zum Beispiel Schokostückchen, Nüsse oder Trockenfrüchte zum Teig hinzufügen und je nach Geschmack mehr oder weniger Sirup verwenden.

Das Kürbisbrot bleibt in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank mehrere Tage frisch. Du kannst es jederzeit aufwärmen, um es noch einmal in vollen Zügen zu genießen – denn warm schmeckt es besonders gut! 

Egal, ob du nach einem schnellen Snack oder einem einfachen Frühstück suchst – dieses Protein-Kürbisbrot ist vielseitig und perfekt für jede Gelegenheit.